Deskripsi Pekerjaan Chef dan Cook: Gaji, Keterampilan, & Lainnya

Koki dan koki menyiapkan makanan di restoran dan tempat makan lainnya. Mereka mengawasi pekerja kuliner lain dan mengawasi jalannya sebuah dapur dan, seringkali, seluruh tempat makan.

Restoran yang lebih besar mungkin memiliki koki eksekutif yang bertanggung jawab atas pengelolaan dapur. Sesuai dengan judulnya, ini adalah posisi eksekutif dan tidak melibatkan banyak pekerjaan langsung di dapur. Kepala koki biasanya menjalankan dapur, dan dalam operasi tanpa koki eksekutif, mereka adalah orang-orang papan atas di dapur. Koki Sous berada di baris berikutnya dan umumnya berfungsi sebagai asisten kepala koki. Sebagian besar pekerjaan langsung di dapur diawasi oleh sous chef. Setelah itu, bisa ada banyak koki, juru masak, juru masak persiapan, dan banyak lagi, semuanya bertanggung jawab atas berbagai aspek persiapan makanan.

Chef & Cook Tugas & Tanggung Jawab

Pekerjaan ini umumnya membutuhkan kemampuan untuk melakukan pekerjaan berikut:

• Kelola staf dapur
• Buat resep
• Buat menu
• Rencanakan menu acara
• Memenuhi peraturan makanan dan dapur
• Pertahankan anggaran
• Menyiapkan makanan

Tanggung jawab akan bervariasi tergantung pada posisi spesifik. Koki kepala dan koki sous menghabiskan banyak waktu terlibat dalam mengelola karyawan dan memastikan operasi berjalan lancar setiap hari. Kepala koki dapat fokus pada pekerjaan yang lebih kreatif, seperti membuat menu dan hidangan dan membantu merencanakan menu atau presentasi untuk acara khusus. Koki Sous akan fokus pada persiapan makanan sehari-hari yang sebenarnya dan mengawasi seluruh staf dapur.

Selain membuat banyak makanan secara efisien, koki dan juru masak juga perlu memahami peraturan keamanan pangan dan memastikan dapur tetap mematuhi bagaimana makanan disiapkan dan disimpan.

Gaji Koki dan Masak

Bayar untuk koki dan koki dapat bervariasi tergantung pada posisi dan ukuran restoran. Posisi entry-level sebagai koki bisa membayar relatif rendah, sementara koki kepala di restoran top bisa mendapatkan sedikit uang.

• Gaji Tahunan Median: $ 48.460 ($ 23,30 / jam)
• Gaji Tahunan 10% Teratas: $ 81.150 ($ 39,01 / jam)
• Gaji Tahunan 10% Bawah: $ 26.320 ($ 12,65 / jam)

Sumber: Biro Statistik Tenaga Kerja A.S., 2018

Pendidikan, Pelatihan, & Sertifikasi

Tidak ada pendidikan formal diperlukan untuk menjadi koki atau juru masak, tetapi program kuliner di perguruan tinggi dan sekolah kejuruan dan beberapa sertifikasi dapat membantu dengan kemajuan. Kebanyakan koki papan atas memiliki semacam pelatihan formal.

• Pendidikan: Program kuliner biasanya mencakup kesempatan langsung bagi siswa untuk meningkatkan keterampilan mereka di dapur. Mereka juga mencakup aspek-aspek tambahan pekerjaan, seperti mengelola dan memesan persediaan, menu perencanaan, keterampilan pisau, dan sanitasi makanan, antara lain. Sebagian besar program membutuhkan semacam magang dan membantu menempatkan siswa di dapur komersial tempat mereka dapat memenuhi persyaratan itu.
• Sertifikasi: Federasi Kuliner Amerika menawarkan kredensial untuk koki eksekutif, koki sous, dan koki pribadi. Bergantung pada levelnya, dibutuhkan beberapa bulan hingga bertahun-tahun untuk memenuhi persyaratan sertifikasi.

Keterampilan & Kompetensi Koki dan Masak

Karier kuliner lebih dari sekadar kreatif dan efisien di dapur. Koki dan juru masak harus mampu meniru hidangan berkali-kali dari malam ke malam di lingkungan yang menantang. Ada beberapa soft skill yang dapat membantu dalam hal ini.

• Stamina fisik: Koki dan juru masak berdiri di dapur panas selama beberapa jam sekaligus. Meskipun lingkungan kadang-kadang sangat melelahkan, mereka perlu mempertahankan ketajaman mental dan fokus.
• Ketangkasan manual: Keterampilan pisau adalah bagian penting dari pekerjaan. Baik itu mengiris daging, sayuran, atau hidangan lainnya, koki dan koki perlu dapat melakukannya dengan cepat, akurat, dan konsisten.
• Sikap tenang: Siapa pun yang telah bekerja di bisnis jasa makanan tahu betapa sibuknya dan betapa mudahnya masalah bola salju. Koki dan koki perlu menjaga ketenangan mereka selama kesibukan tersibuk, apa pun hambatan yang menghadang. Mereka juga perlu membantu staf dapur lainnya menavigasi masalah atau periode waktu yang sibuk.

• Komunikasi: Semua orang di dapur harus dapat berkomunikasi secara efektif satu sama lain dan dengan staf menunggu. Koki yang memiliki restoran sendiri juga mungkin perlu berkomunikasi dengan pelanggan yang menuntut atau tidak senang dengan makanan mereka.
• Perhatian terhadap detail: Sedikit perubahan pada resep bisa berdampak signifikan pada hasil hidangan. Koki dan koki perlu memastikan setiap hidangan mengikuti resep yang tepat dengan tepat - setiap malam. Selain itu, saat membuat hidangan, koki perlu memiliki pemahaman yang kuat tentang dampak perubahan halus yang dapat dibuat.

Prospek pekerjaan

Peluang kerja untuk koki dan juru masak diharapkan tumbuh pada tingkat 10% untuk dekade yang berakhir pada 2026, menurut Biro Statistik Tenaga Kerja A.S. Banyak dari pertumbuhan ini disebabkan oleh permintaan konsumen akan hidangan yang lebih sehat dan peningkatan jumlah orang yang makan di luar.

Lingkungan kerja

Pekerjaan cepat dan bisa membuat stres. Ini juga melibatkan berdiri untuk waktu yang lama yang bisa melelahkan secara fisik. Cedera seperti luka dan luka bakar sering terjadi, seperti yang disebabkan oleh terpeleset dan jatuh. Kebanyakan koki dan juru masak bekerja di restoran tempat mereka mengelola atau membantu mengelola staf dapur. Beberapa mungkin memiliki atau bekerja untuk bisnis katering, yang berarti akan ada perjalanan lokal selain pekerjaan persiapan yang dilakukan di dapur.

Jadwal kerja

Bekerja malam dan akhir pekan adalah standar untuk koki dan koki sejak saat itulah sebagian besar restoran paling sibuk. Tidak jarang koki dan koki bekerja lebih dari 40 jam per minggu

Cara Mendapatkan Pekerjaan

MENERAPKAN

Restoran sering merekrut staf dapur, dan pengalaman adalah kunci untuk kemajuan.

CARI MENTOR

Mengidentifikasi seseorang di posisi yang lebih tinggi yang dapat berfungsi sebagai mentor juga membantu kemajuan.

Membandingkan Pekerjaan Serupa

Orang-orang yang tertarik dalam karir kuliner juga dapat mempertimbangkan salah satu jalur karier berikut, yang dicantumkan dengan gaji tahunan rata-rata:

• Tukang roti: $26,520
• Pekerja persiapan makanan: $23,730
• Manajer layanan makanan: $54,240

Sumber: Biro Statistik Tenaga Kerja A.S., 2018